Stabilisasi Warna Kurkumin pada Olahan Pangan Ready-to-eat dengan Penambahan Tocoferol dan Dekstrin
Salah satu teknik pengawetan makanan secara termal yaitu proses pemanasan menggunakan retort/autoclave pada kondisi standar 121°C, 15–30 menit untuk semua jenis makanan. Permasalahan yang sering timbul pada olahan pangan pada proses termal adalah warna makanan menjadi pucat dan tidak menarik karena…