Enkapsulasi Asam Askorbat Berbasis Nanokitosan Dari Kulit Udang (Litopenaeus vannamei) dan Aplikasinya Sebagai Biocoating untuk Memperpanjang Masa Simpan Udang
Udang merupakan salah satu komoditas perikanan yang bernilai ekonomi tinggi, tetapi memiliki masa simpan yang terbatas akibat pertumbuhan mikroorganisme dan oksidasi lipid. Salah satu solusi untuk mengatasi permasalahan ini adalah penggunaan biocoating berbasis kitosan yang memiliki sifat…