Potensi Enzim Renin dari Mucor miehei dan Mucor pusillus dengan Medium Dedak Gandum dan Molase yang Diaplikasikan pada Pembuatan Keju Mozzarella
Keju mozzarella merupakan olahan produk susu yang mengandung gizi sangat tinggi serta cita rasa yang khas. Keju mozzarella mengalami proses pengentalan atau koagulasi susu oleh enzim renin. Selama ini enzim renin diperoleh dari lambung anak sapi dengan harga yang mahal sehingga meningkatkan biaya…