Pembuatan Serbuk Papain Hasil Maserasi Daun Pepaya sebagai Alternatif Koagulan Susu untuk Pembuatan Keju Cottage
Pemanfaatan enzim papain dari ekstrak air hasil maserasi daun papaya sebagai pengganti rennet digunakan untuk memecah protein pada susu menjadi keju cottage. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh variasi perbandingan konsentrasi daun pepaya 25% dan 50% (b/v) terhadap volume…