Pengaruh Enzim Zingibain Dari Varietas Jahe Emprit (Zingiber officinale var. officinarum), Jahe Gajah (Zingiber officinale var. rubrum), dan Jahe Merah (Zingiber officinale var. amarum) Terhadap Kualitas Produk Keju Mozzarella
Proses pembuatan keju melibatkan pencampuran susu segar dengan pengasam dan rennet. Protease yang dihasilkan dari tanaman lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan dibandingkan enzim hewani. Penggunaan enzim protease dari tanaman seperti zingibain dari jahe, menjadi alternatif untuk penggumpalan…