Pengaruh Penambahan Kitosan pada Asap Cair dari Tempurung Kelapa sebagai Edible Coating untuk Pengawet Alami Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta)
Penelitian ini merupakan kajian awal pemanfaatan kitosan yang dikombinasikan dengan asap cair untuk menghasilkan bahan edible coating sebagai pengawet ikan kembung. Senyawa kitosan diperoleh dari cangkang udang, sedangkan asap cair dihasilkan dari pirolisis tempurung kelapa pada suhu 350°C dan…