Keju Mozzarella

3 dokumen

Potensi Enzim Renin dari Mucor miehei dan Mucor pusillus dengan Medium Dedak Gandum dan Molase yang Diaplikasikan pada Pembuatan Keju Mozzarella

Tugas Akhir (D3)2024Amalia Rahmasari, Arien Putri Mareta

Keju mozzarella merupakan olahan produk susu yang mengandung gizi sangat tinggi serta cita rasa yang khas. Keju mozzarella mengalami proses pengentalan atau koagulasi susu oleh enzim renin. Selama ini enzim renin diperoleh dari lambung anak sapi dengan harga yang mahal sehingga meningkatkan biaya…

Pengaruh Enzim Zingibain Dari Varietas Jahe Emprit (Zingiber officinale var. officinarum), Jahe Gajah (Zingiber officinale var. rubrum), dan Jahe Merah (Zingiber officinale var. amarum) Terhadap Kualitas Produk Keju Mozzarella

Skripsi (D4)2024Nadia Nur Maritsa

Proses pembuatan keju melibatkan pencampuran susu segar dengan pengasam dan rennet. Protease yang dihasilkan dari tanaman lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan dibandingkan enzim hewani. Penggunaan enzim protease dari tanaman seperti zingibain dari jahe, menjadi alternatif untuk penggumpalan…

Pembuatan Keju Mozarella dengan Enzim Papain Padat

Skripsi (D4)2023Meylinda Miftahul Amim

Tingginya konsumsi dan permintaan keju di pasaran menyebabkan Indonesia perlu mengimpor keju dari negara luar. Hal ini dikarenakan tersedianya jumlah rennet dalam jumlah yang terbatas. Rennet merupakan salah satu bahan baku terpenting dalam pembuatan keju. Rennet biasanya terbuat dari abdomen…